Le Gruyere - Greyerzer Käse

Greyerzer Käse (Gruyère)

• Beschreibung: Greyerzer Käse, international bekannt als Gruyère, ist ein traditioneller Schweizer Hartkäse. Er hat eine unverwechselbare goldene Farbe und eine feste, glatte Textur.
• Geschmack: Der Käse entwickelt einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack mit zunehmendem Alter, was ihn zu einer geschätzten Zutat in vielen Gerichten macht.
• Verwendung: Häufig wird Greyerzer Käse in Fondues oder als zutat in Raclette verwendet, aber auch pur auf Käseplatten oder in verschiedenen kulinarischen Kreationen.

Herstellung:

• Milch: Der Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt, die von Kühen stammt, die in den Alpen und auf Wiesen in der Umgebung weiden.
• Herstellungsprozess: Die Milch wird bei Temperaturen von etwa 30 °C mit Lab und Milchsäurebakterien beimpft. Nach der Gerinnung wird die Dickete in kleine Stücke geschnitten und erhitzt, um die Molke abzutrennen.
• Reifung: Le Gruyère reift in der Regel zwischen 5 und 12 Monaten, manchmal auch länger. Während der Reifung entwickelt er seine charakteristische Rinde, die unregelmässig, rötlich bis braun ist.

Geschmack und Aroma:

• Le Gruyère hat einen reichen, nussigen Geschmack mit einer leicht süsslichen Note. Je länger der Käse reift, desto intensiver und komplexer wird sein Aroma.
• Der Käse ist vielseitig in der Küche einsetzbar und eignet sich gut für Fondue, Raclette sowie als Belag für viele Gerichte.

Verwendung:

• Besonders bekannt ist Le Gruyère für seine Verwendung in traditionellen Schweizer Gerichten wie Fondue und Raclette, wobei er oft geschmolzen wird.
• Er kann auch gerieben in Aufläufen, Suppen oder als Teil von Käseplatten serviert werden.

Schutzstatus:

• Le Gruyère ist ein geschützter Ursprungsbegriff (AOP - Appellation d'Origine Protégée), was bedeutet, dass nur Käse, der in der bestimmten Region nach festgelegten Regeln produziert wird, diesen Namen tragen darf.

Die Kombination aus traditioneller Herstellung, regionalen Zutaten und sorgfältiger Reifung macht Le Gruyère zu einem besonderen Käse, der sowohl in der Schweiz als auch international sehr geschätzt wird.